Solomillo de ternera y risotto de champiñones

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Información extraída de: www.hogarutil.com

Autor: Isma Prados

Isma Prados se marca un solomillo de ternera con arroz caldoso o risotto de champiñones.

Ingredientes

– Para 2 personas:
400 g de solomillo
200 g de recortes de carne
150 g de arroz arborio
150 g de champiñones enteros
1 cebolla
60 g de queso parmesano
60-80 g de mantequilla
60 ml de crema de leche
800 ml de caldo de carne
aceite de oliva
Pétalos de sal
pimienta
1 rama de mejorana fresca
flores comestibles

Elaboración

Precalienta el horno a 60º C.

Calienta el caldo en una cazuela. Dora los recortes de carne en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén bien dorados, introdúcelos en el caldo. Cocina el conjunto unos minutos y resérvalo caliente.

En la misma sartén, dora la pieza de solomillo por todos lados. Pasa la carne a una fuente y salpimiéntala. Hornea el solomillo a 60º C durante 8-10 minutos para que se mantenga crujiente por fuera y crudito por dentro. En el momento de servir, corta la carne en finísimos filetes.

Retira los tallos de los champiñones y corta los sombreros en 6 triangulitos cada uno. Pon una nuez de mantequilla en una tartera. Introduce la cebolla finamente picada y los champiñones. Sazona. Agrega un poco más de mantequilla si es necesario. Añade el arroz. Vierte cazos de caldo caliente, poco a poco según lo vaya necesitando, sin parar de remover hasta que emulsione.

Vierte la crema de leche y sigue removiendo. Agrega un poco más de mantequilla y el queso parmesano. Retira la cazuela del fuego y sigue moviendo hasta que esté en su punto. Deja que repose.

Emplata el arroz con ayuda de un cortapastas. Coloca encima los filetitos de solomillo. Decora con unas hojitas de mejorana picadas y con pétalos de flores. Espolvorea con unos Pétalos de sal y sirve.