Chocolate, guisantes, wasabi y … Pétalos de Sal

Delicioso postre extraído de chufuri.com aportado por «Mascarpone» el 18 de Enero de 2009

Ingredientes
Chocolate amargo del 70%
Guisantes
Rábano picante en polvo
Pétalos de sal

Preparación
1. Templar el chocolate y hacer las bases para los petit fours en moldes (reservar un poco para el montaje)
2. Mezclar el rábano picante con la clara de huevo para obtener una textura de pasta
3. Rebozar los guisantes en la pasta y dejarlos secar en el horno a baja temperatura
4. Con una gota de chocolate fijar dos guisantes y un Pétalos de Sal sobre cada base de chocolate