Diferentes maneras de sazonar los alimentos

Pour réussir le point idéal de sel, il faut savoir clairement quelle texture à atteindre avec les aliments mais aussi le mode de cuisson.
La nourriture est assaisonnée pour rehausser la saveur et les rendre plus agréables au goût. Et la façon la plus courante consiste à utiliser du sel.
Toutefois, avant de les assaisonner, nous devons suivre une série d’étapes pour éviter les erreurs ou d’être forcés de dessaler les plats avec des méthodes inefficaces. Que ce soit cru ou avec la recette quasi complète à la planche, grillé ou cuit, il est essentiel de savoir trouver le point idéal de sel.

Dans cet article, il est expliqué comment utiliser le sel, selon quelle méthode de cuisson et est suggéré des conseils pratiques pour ne pas en faire trop
Comment utiliser le sel selon la méthode de cuisson

Lorsque le sel entre en contact avec la surface des aliments, il a lieu une réaction dite d’osmose.
Dans ce processus, le sel pénètre dans les aliments, casse ses fibres et permet aux jus de sortir à la surface. Par conséquent, selon la méthode de cuisson ou ce qu’on souhait obtenir avec un plat, on ajoute du sel à des moments différents.

A la planche :
Dans le cas des aliments cuisinés à la planche, il est préférable les assaisonner après s’être formée la couche superficielle. Ainsi, les jus ne sortiront pas à l’extérieur et la nourriture sera tendre et juteuse. Ce principe fonctionne très bien avec le viandes délicates.
A la braise
La méthode antérieure rompt avec les viandes grillées. En raison de l’épaisseur des pièces utilisées, légèrement plus grandes que le reste de la nourriture, il faut les assaisonner avant la cuisson. L’idée est qu’une partie des fibres se cassent et, par conséquent, les aliments acquièrent l’ arôme de fumée.
Ragoûts et cuits .
Les potages de légumes, les estouffades, et les ragoûts ou les cuits à long terme sont peut-être les plats les plus délicieux parce qu’ils se prêtent à de nombreuses erreurs. Lorsque qu’on assaisonne, l’on peut être tenté d’ajouter du sel à chaque ingrédient ou à chaque action effectuée. De ce fait, certaines recettes suggèrent que la viande soit « légèrement poivrée » d ‘«ajouter une pincée de sel » aux légumes et que le bouillon de bœuf ait aussi un peu de sel. Le bon résultat pourrait être un ragoût ou une estouffade difficile de manger.

Pour réussir avec l’assaisonnement sans dépasser, nous recommandons d’ajouter un peu de sel à la viande crue pour faciliter la cuisson. Comme sont les viandes dures, il est intéressant de casser les fibres et que les jus arrivent à faire partie du ragoût. Oui :il ne faut pas assaisonner de nouveau jusqu’à la fin de la saison. Le moment de tester le point idéal du sel, est celui-ci, lorsque tous les ingrédients sont presque cuits.

Conseils pratiques pour ne pas se tromper avec le sel:

L’organisation de la cuisine est essentielle pour éviter les erreurs ou de dessaler les plats une fois qu’ils ont été cuits.
Quelques conseils pratiques pour éviter des surprises sur la table:

Sur les cousus, il n’est pas conseiller de saler ou d’essayer le point idéal du sel jusqu’à la fin.
Le repos des potages augmente la concentration des arômes. Il est préférable de se tromper se rectifier au dernier moment.
Le froid met en puissance ce processus. Si nous laissons le ragoût du jour au lendemain dans le réfrigérateur, le goût du plat se concentre encore plus. Préparé comme le ragoût de veau,les calamars dans son encre ou les escargots avec sauce s’ améliorent au repos dans le réfrigérateur. Donc, il faut leurs laisser un peu insipides pour ajouter le point idéal de sel quand nous reviendrons à les régénérer.
Si nous voulons des aliments juteux, en particulier dans les petites pièces, comme les filets de poisson, blancs de volaille ou viande noble, cuits à la planche, nous devons assaisonner à la fin.
Si nous cherchons à faire pénétrer les arômes dans les aliments, sans se préoccuper la perte de quelques jus, il faut assaisonner tout au début.
Pour les ragoût à longue cuisson, assaisonner légèrement au début pour que les fibres se cassent et qu’il y’ait un échange de jus et d’arômes entre l’aliment qu’on cuit et le moyen avec lequel on cuisine.
On n’ajoute plus de sel jusqu’à la fin.