Hongos con foie con reducción Pedro Ximenez

Ingrédients:
Mélange de champignons
Foie
Flocons de sel fossile
150 gr. Pedro Ximénez
40 gr. sucre

Faire sauter les champignons dans une casserole pour se libérer de l’eau.
Lorsqu’ils sont tendres, les mettre dans un plat, avec une couche de champignons, un peu de pétales de sel, une tranche de foie, ainsi successivement en terminant par mettre le foie. Faire une réduction puis mettre dans le thermomix , le vin et le sucre et programmer 20 minutes à 100 degrés.
Le mettre après dans un biberon puis saupoudrer les champignons. S’il y’a un excès de réduction, elle se conserve bien dans le réfrigérateur.
Pour faire une réduction de façon traditionnelle, nous mettons le vin et le sucre dans une casserole et laisser réduire de moitié, plus ou moins, même si il est liquide, après il va se caraméliser.

Publié le 23/11/2009 par « oliter » dans son blog