Hongos con foie con reducción Pedro Ximenez

Ingredientes:
Mezcla de hongos
Foie
Pétalos de sal Fossil
150 gr. de Pedro Ximénez
40 gr. de azúcar

Salteamos los hongos en una sartén para que suelten el agua. Cuando estén blanditos los vamos emplatamos, una capa de hongos, unos Pétalos de Sal, una rodaja de foie, así sucesivamente acabando con el foie. Hacemos la reducción, ponemos en la Thermomix, el vino y el azúcar y programamos 20 minutos, a 100 grados.
Lo pasamos a un biberón y rociamos los hongos. Si nos sobra reducción se conserva muy bien en la nevera. Para hacer la reducción de forma tradicional, ponemos el vino y el azúcar en un cazo y lo dejamos reducir hasta la mitad, más o menos, aunque quede liquido, carameliza después.

Publicado el 23/11/2009 por «oliter» en su blogg